カカオ豆から美味しい板チョコが出来るまで

こんにちは('◇')ゞ

今週はチョコレートの食べ過ぎかも知れません(^-^;

今はかなりお腹周りが気になるスイーツが大好きなおにいさんです(笑)

今日は、チョコレートがカカオ豆から板チョコになるまでを解説します

「原材料」
主原料のカカオ豆がアフリカなどの産地から輸入されます

「選別」
不良豆や砂、ゴミなどの異物の選別が行われます

「ロースト」
カカオ豆を焙炒して独特の香りと味を引き出します

「分離」
カカオ豆を砕いて皮と胚芽を除きながら、カカオニブ（胚乳部分）を取り分けます

「ブレンド」
１個ごとに特徴のあるカカオニブを、チョコレートの種類に応じてブレンドします

「磨砕」
カカオニブをローラーですりつぶし、ペースト状のカカオマスにします 

「混合」

カカオマスに砂糖、粉乳、カカオバターを一定の配合にしたがって混ぜる。

「微粒化」
５段階のローラーでさらにきめ細かくすりつぶします（１５～２５ミクロンに）

「精練」
数日間に渡りよく練ります。

これによって、独特の光沢と、なめらかな風味、口あたりが生まれます

「温度調節」

チョコレートを安定させます（34度以上になってはいけません）

「成形、冷却、型抜き」

型に流し入れ、振動を加え気泡を取り除いたあと、冷却し、型から抜きます

これで板チョコの完成です(^O^)／

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